INGREDIENTI
400 g di cavolo verza
200 g di formaggio della Valtellina
150 g di farina di grano saraceno Almaverde Bio
75 g di farina di grano tenero di tipo 0 Almaverde Bio
70 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 foglie di salvia Almaverde Bio
2 cucchiai di latte
1 cipolla Almaverde Bio
1 patata Almaverde Bio
1 spicchio d’aglio Almaverde Bio
1 uovo Almaverde Bio
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
PROCEDIMENTO PER CAROTE E PORRI
Lavate il cavolo verza e tagliatelo a striscioline.
Versate sul piano di lavoro le due farine, il sale, il pepe, l’uovo, il latte e impastate il tutto.
Aggiungete poca acqua per volta, se necessario, fino a ottenere un panetto compatto.
Avvolgete il panetto di pasta in un canovaccio e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Stendete la pasta con un mattarello e ricavate delle fettuccine larghe un dito e lunghe 5 cm.
Cuocete la verza e la patata per circa 20 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
Quando le verdure sono cotte, aggiungete i pizzoccheri e lasciateli cuocere per 5 minuti.
Affettate la cipolla e fatela rosolare con il burro caldo in un tegamino.
Scolate la pasta e le verdure e mettetele in una ciotola.
Aggiungete nella ciotola la cipolla e mescolate.
Tenete il composto al caldo.
Fate rosolare a parte nel burro l’aglio e la salvia.
Mettete i pizzoccheri in una zuppiera ben calda insieme alle verdure.
Cospargeteli con il burro, la salvia, l’aglio, il Parmigiano e il formaggio affettato.
Proseguite, strato per strato, fino a esaurire gli ingredienti.
Servite i pizzoccheri molto caldi.
